Date: August 18, 2004 at 00:40:35
From: Rhanie, [p213.54.137.221.tisdip.tiscali.de]
Subject: Tut mir traurig, neuer o. T. Betreffs Krümelgrösse von Kuchen.... Wens nich Interessiert, bitte nich lesen!
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Hallo! Hoffe mal, die Ferien sind bald um! Diesmal gehts um die Krümelgrösse bei Kuchen, hab bis jetzt rumgegoogelt und nix brauchbares gefunden (versucht mal sowas zu finden!), also versuch ichs halt wieder mal hier (Is ja eh Sommerloch.): Fragestellung: Warum haben Kuchenkrümel eigentlich immer eine annähernd gleiche Korngrösse? (Könnt ihr gerne mal ausprobieren, habs mit mehreren Kuchen getestet, sowohl Hausgemacht als auch Industriell gefertigt.) Das Mehl ist jedenfalls wesentlich feiner, und Zusammenballungen versch. Stoffe sollten ja dann auch mal wesentlich grössere Krümel ergeben. Auskristallisation von Zucker schlies ich aus, dazu sind die Dinger zu Homogen, hängt das evtl. von den Eiweissketten ab? Evtl. Hat das ja auch was mit den Ausflockungen im AltPÖL zu tun, haben auch irgendwie die Grösse. (Das war jetzt der, damit ich nicht irgendwohin genagelt werde wg. dem Off Topic. ;) ) Bioschämiger vor! Gruß Rhanie. (Das erste mal, wo ich nicht mal ne entfernte Ahnung hab, worans liegen könnt.) |
Date: August 18, 2004 at 11:19:05
From: hastelloy, [p508b284d.dip.t-dialin.net]
Subject: ganz einfach
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Rhanie hast du schonmal Styropor zerbröselt? Annähernd gleiche große Kügelchen echt faszinierend (und so "anhänglich") Nun Kuchen wird zwar nicht aus Polystyrol gemacht (auch wenn mans manchmal meinen könnte) aber: Kuchen(teig) ist eine aufgeschäumte Masse die dann im Ofen aushärtet. Je feiner die Bläschen um so besser der Kuchen. Da es aber durch die Zutaten Mehl, Kleber, Baktriebmittel, Aufheizgeschwindigkeit... nur möglich ist in bestimmten Rahmen die Porengröße zu steuern ergibt sich damit auch dei Wandstärke der Blasen. zerbröselt man nun den Teig ist der dank (in etwa gleicher) Zutaten und (in etwa gleicher Wandstärke) in der Lage immer (in etwa) gleiche Krümelgrößen zu produzieren genau wie bei Styropor. Machst du mal extrem anderen Teig ohne Blasen oder sehr weich mit faserverstärkung (=Hundekuchen...) gibt es durchaus auch andere Krümelgrößen. So hoffe das hilft etwas weiter Andi P.S. Sahnetorte krümelt übrigens viel weniger, die schmiert eher |
Date: August 18, 2004 at 21:19:43
From: Funman, [ip-191-189.travedsl.de]
Subject: Styropor
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Hallo Andi, Styropor krümelt in bestimmter Krümelgröße, weil das Zeug nicht homogen, sondern durch Zusammenbacken eben dieser Krümel hergestellt wird. Wenn die Krümelgröße vorherbestimmt ist, ist das Ergebnis trivial. Die Krümelgröße bei Kuchen wird m.E. durch die Materialkonstanten bestimmt, wie Festigkeit, Viskosität, Gasvolumen usw. und ist bei eßbarem Kuchen deshalb ähnlich, weil die Kuchen ähnlich sind. Tschüß, Hajo |
Date: August 18, 2004 at 11:43:11
From: Rhanie, [p213.54.166.105.tisdip.tiscali.de]
Subject: Re: Sahnetorte is die Idee! Kann man damit PÖLen?
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Hallo Andy! Heut morgen isses mir bei ner Sitzung auch wie Schuppen aus den Haaren gefallen. So als Nebenidee dachte ich mir noch, das man die Krümelgrösse als Einheit zur Bestimmung der Maschenweite für den AltPÖLVF nehmen könnte, aber leider halten sich Pommes nicht an diese Regel. Gruß Rhanie. P. S. Wenn Sahnetorte schon nicht zum PÖLen taugt, kann man sie ja immer noch als Motor / Getriebeöl benutzen. |
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