Date: June 19, 2006 at 09:39:34
From: hastelloy, [p54a35f60.dip.t-dialin.net]
Subject: Die Chemie von Altpöl _ Friteusenbrände
|
Hallo zusammen, schaut mal da rein, da wird für Nichtchemiker erklärt was warum ... Frittenöl wenn alt leichter anfängt zu brennen - bzw was sich bei der Ölalterung überhaupt tut. Die anderen Tips sind auch nicht ohne (Rahnie => Tochter...) Gruß Andi http://dc2.uni-bielefeld.de/dc2/tip/index.html dann Bisherige Tipps: Mai 2006 Verdorbenes Frittenfett - Ursache für Friteusenbrände |
Date: June 19, 2006 at 19:41:23
From: Rhanie, [p213.54.189.212.tisdip.tiscali.de]
Subject: Re: Die Chemie von Altpöl _ Friteusenbrände
|
Hi Andy! Kennt sie schon! ;) Hab ich glaub auch schonmal vor Jahren gepostet. Gruß Rhanie. P. S. Ich werd dich und deine Schemiekenntnise nächstes Jahr eh noch öfters brauchen. |
Date: June 19, 2006 at 10:24:18
From: pit von DO, [195.128.40.90]
Subject: Re: Die Chemie von Altpöl _ Friteusenbrände
|
Naja, geht schon ziemlich wirklichkeitsfremd los: >>>Mit den Speisen kommt Wasser ins Öl. Das hydrolysiert in der 300 °C-Siedehitze von Fetten die Esterbindungen zwischen Glycerin und Fettsäuren. Fettsäuren werden frei und verleihen dem Fett einen ranzigen Geschmack. 300°C, werden definitiv nicht erreicht! Standardvorgabe ist 170°C! Wenn du Pflanzenfette, auch wenn sie gehärtet sind, auf 300°C erhitzt, bleibst du keine 2min mehr im Raum... ;-) Den sich dann entwickelnden Rauch schafft keine Abzugshaube! Aber sonst netter Artikel. Den rest guck ich mir auch mal an... Gruß pit |
Date: June 20, 2006 at 17:02:04
From: Johannes D., [gw.internetagentur-schott.de]
Subject: Re: Die Chemie von Altpöl _ Friteusenbrände
|
Hi Pit, könnte es nicht sein, das das Öl lokal auf 300°C kommt, also zB direkt an den Heizstäben? Die 170°C bezieht sich ja wie Du sagst, auf die gewünschte Öl oder Fett Temperatur. mfg Johannes D. |
Date: June 21, 2006 at 14:39:04
From: pit von DO, [195.128.40.90]
Subject: Re: Die Chemie von Altpöl _ Friteusenbrände
|
Moin Johannes, nö, glaub ich nicht. Die Messfühler liegen direkt an den Heizrohren, die Konvektion ist auch recht gut - ich denke, das mehr als 200°C nicht auftreten. Gruß pit |
|
Generated by UFORUM version 1.00 Last Updated: 17-Jan-2018 20:23:24, 79314 Bytes Author: ulinux |