Date: October 07, 2006 at 18:01:47
From: hastelloy, [p54a36f45.dip.t-dialin.net]
Subject: Kommt auf die Grundlage an

Hi Rhanie, das kommt auf die Maische an aus der etwas destilliert wird. Dann gibt es unterschiedliche Hefen oder auch Bazillen die die Gährungübernehmen. Früher "vergiftete" man sogar die maische um mehr Glycerin und Fuselalkohole zu bekommen für Aromen und Co. Ganz grob gilt langsam anheizen (für Trinkzwecke sonst egal), damit nur die leicht flüchtigen unerwünschten Stoffe, wie Acetaldehyd, Essigsäureester usw. im Vorlauf abgeschieden werden. Wird zu stark angeheizt, gehen mit den (unerwünschten) leicht flüchtigen Stoffen auch fruchtige Aromastoffe in den unbrauchbaren Vorlauf und sind somit für den nachfolgenden Feinbrand verloren. Hier ist es besonders wichtig, dass gleichmäßig weitererhitzt wird. Im entscheidenden Mittellauf befinden sich die gewünschten Bestandteile, wie Trinkalkohol (Siedepunkt bei ~78 °C) und Aromastoffe. Der Mittellauf beginnt mit 70 - 80 % vol. Alkohol und sinkt mit dem Brennverlauf langsam ab bis auf 45-50 % bei heimischen Obstler (dann hören die wegen der Fuselstoffe auf), wie es bei Kokos/Zuckerrohr aussieht weiß ich nicht. Der Nachlauf ist dann recht wässrig und enthält die Fuselalkohole. Gruß Andi