Date: June 15, 2008 at 12:52:49
From: R.Lang, [dslb-088-068-098-220.pools.arcor-ip.net]
Subject: Re: Also wird es Gas werden

Hallo Baffe, irgendwie hast Du da was falsch verstanden oder ich koche die Nudeln nicht lang genug. erstens werden meine Nudeln alldente gekocht, zweitens wird der Kochvorgang durch kalt abschrecken beendet. Das bedeutet nicht das die Nudeln solannge dem kalten Wasser ausgesetzt sind das das Kochgut kalt ist, nein sie werden in ein Sieb geschütet und mit kaltem Wasser abgeduscht. Die Nudeln sind danch noch so warm das Butter darauf schmelzen würde.Je nach Verwendung der Nudeln werden sie danch mit etwas gutem Öl oder Butter geschwenkt und serviert oder weiterverarbeitet. Es macht auch einen Unterschied welche Art der Nudel man da benutzt. Hartweizengriesnudeln verhalten sich anders wie Eiernudeln, Reisnudeln wieder anders als Volkkornnudeln. Am besten sind halt frisch gemachte Nudeln wenn sich es denn antun mag diesen Arbeitsaufwand mit einer Nudelmaschine frische Nudeln herzustellen zumuten will. Ich mach sowas nur wenns Ravioli oder Maultaschen geben soll. Ich vermeide jedoch wie immer empfohlen die Nudeln in grossen Mengen wasser zu kochen, ich halte das doppelte Energieverschwendung. erstens muss die grosse Menge Wasser auf Kochtemeperatur gebracht werden, sprudelndes Kochen bedeutet grosse Dampfmenge und damit einerhergehend grosse Energieverschwendung. Daher ziehe ich meine Methode vor. Bei Reis gilt anerkannter Weise die gleiche energiesparende Kochmethode.Wobei der Milchreis sogar wenn er auf Kochtemperatur erhitzt ist von der Heizstelle genommen wird und in einem Federbett verpackt fertig zieht. Wenn der Reis eine bestimmte Geschmacksnote annehmen soll, sollte man die entsprechenden Aromaspender schon beim ankochen hinzugeben. Wobei bei den Aromen natürlich beachtet werden muss ob diese nicht durch die Hitze zerstört werden. Gruss Rainer