Date: June 19, 2006 at 10:24:18
From: pit von DO, [195.128.40.90]
Subject: Re: Die Chemie von Altpöl _ Friteusenbrände

Naja, geht schon ziemlich wirklichkeitsfremd los: >>>Mit den Speisen kommt Wasser ins Öl. Das hydrolysiert in der 300 °C-Siedehitze von Fetten die Esterbindungen zwischen Glycerin und Fettsäuren. Fettsäuren werden frei und verleihen dem Fett einen ranzigen Geschmack. 300°C, werden definitiv nicht erreicht! Standardvorgabe ist 170°C! Wenn du Pflanzenfette, auch wenn sie gehärtet sind, auf 300°C erhitzt, bleibst du keine 2min mehr im Raum... ;-) Den sich dann entwickelnden Rauch schafft keine Abzugshaube! Aber sonst netter Artikel. Den rest guck ich mir auch mal an... Gruß pit